Zwiebelkuchen
Zutaten
Elsässer Zwiebelkuchen:
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 125 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 4 EL Weißwein oder Wasser
Zwiebelfüllung:
- 1 kg Gemüsezwiebeln
- 50 g Butter
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Kümmel
- 1/2 TL Salz
Guss:
- 200 g Sahne
- 2 Eier
- 70 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Mürbeteig: Alle Zutaten verkneten, Teig kalt stellen. Tarte-Form fetten und bemehlen. Zwiebeln in Scheiben hobeln. Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln darin ca. 20 Min. andünsten bis weich, mit Kümmel und Salz würzen, etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in die Form drücken, Rand hochziehen. Boden mehrmals einstechen, 15 Minuten vorbacken. Guss: Sahne mit Eiern verrühren, geriebenen Käse unterheben, würzen. Zunächst die Zwiebeln auf den vorgebackenen Teig geben, dann den Rahmguss darüber gießen. Etwa 35 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
Dazu: Salat, Riesling oder Bier.
Weitere Varianten: Französische Zwiebel-Quiche (mit Speck und Bechamelsauce) und Zwiebelkuchen vom Blech (mit Quark-Öl-Teig) ebenfalls im Rezept enthalten.
