Zucchini-Reis-Pfanne mit Kichererbsen & Feta
Herzhafte, mediterrane Variante der Zucchini-Reis-Pfanne für den großen Hunger – mit Kichererbsen, frischen Tomaten und viel Knoblauch, vollmundig gewürzt mit Kräutern der Provence.
Portionen: 1 (sehr große, sattmachende Portion)
| Menge | Zutat | Notiz |
|---|---|---|
| 300 g | Zucchini | in Würfel geschnitten |
| 200–250 g | Frische Tomaten | gewürfelt |
| ½ Dose | Kichererbsen | ca. 120–130 g Abtropfgewicht |
| 75 g | Basmati-Reis | |
| ½ Block | Feta | ca. 75–100 g |
| 1 | Zwiebel | mittelgroß |
| 3–5 Zehen | Knoblauch | |
| 180–200 ml | Wasser | oder leichte Gemüsebrühe |
| 1 TL | Kräuter der Provence | |
| 1 EL | Olivenöl | |
| nach Geschmack | Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
1. Vorbereiten: Zucchini waschen und würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder pressen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, Feta grob zerbröckeln.
2. Zucchini anbraten: Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen und die Zucchiniwürfel darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Basis anschwitzen: Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen.
4. Tomaten und Reis anrösten: Tomatenwürfel zugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht weich werden. Reis und Kichererbsen einrühren und ca. 1 Minute mitanrösten.
5. Köcheln lassen: Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer einrühren. Einmal aufkochen, dann bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
6. Fertigstellen: Zucchini wieder unterheben, Feta darüberstreuen. Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse leicht cremig wird. Durchmengen, abschmecken und servieren.
Tipps
- Für mehr Frische zum Schluss etwas Zitronensaft oder gehackte Petersilie darüberstreuen.
- Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in die Basis.
- Die Menge lässt sich leicht für zwei Personen verdoppeln, dann Reis und Flüssigkeit anteilig erhöhen.
- Statt Basmati passt auch Vollkornreis – dann Garzeit und Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen.
- Übrig gebliebene Kichererbsen aus der Dose eignen sich gut für einen Salat am nächsten Tag.
- Der Feta bleibt cremiger, wenn er erst nach dem Herunternehmen vom Herd zugegeben wird und nicht mehr mitkocht.