Thai-Reisnudelsalat mit Limettensauce und Sesam
Für 4 Personen
Zutaten
| 250 g | Reisnudeln |
| 3 EL | Sesam |
| 8 EL | helle Sojasoße |
| 2 | Limetten (Saft) |
| n.B. | Salz, Pfeffer |
| n.B. | brauner Zucker |
| 4 EL | Sesamöl |
| 400 g | Zucchini oder Salatgurke |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 250 g | Kirschtomaten |
| (1) | rote Paprikaschote |
| (200 g) | Sojabohnenkeimlinge |
| (300 g) | Porree |
| (200 g) | Möhren |
| (200 g) | Champignons |
| (200 g) | Tofu |
| (50 g) | Cashewkerne, gehackt und angeröstet |
| (4 Stiele) | Minze |
| 1 TL | Srirachasoße |
| (Ingwer) | nach Belieben |
Zubereitung
1. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, nach Packungsanweisung 4–6 min quellen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
2. Sojasoße, Limettensaft, Pfeffer und 2 EL braunen Zucker verrühren. Sesamöl darunterschlagen. Nudeln abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit der Soße mischen.
3. Zucchini, Zwiebeln, Paprika putzen. Alles zu langen „Spaghetti" schneiden (Spiralschneider, Küchenmaschine, Kartoffelschäler). Tomaten waschen und halbieren. Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
4. Tofu in Würfel schneiden und in Sojasauce einlegen.
5. Alles unter die Nudeln heben. Nochmals mit Salz, Zucker und nach Belieben mit Srirachasoße abschmecken, mit Sesam bestreuen.
Hinweis: Zutaten in Klammern sind aus ähnlichen Rezepten.
Scharfer Thaisalat (Variante): 3 Stängel Korianderblätter, 4 Frühlingszwiebeln, 2 Chilis, 4 Schalotten fein hacken, alles in eine Schüssel geben, vermengen. 1 Limette (Saft), 3 Stängel Thai-Minze (nur die Blätter) untermischen. Diese Grundmischung kann vegetarisch mit verschiedenen Salaten, Gurken, Paprika, Möhren, Reis, Nudeln… oder mit gebratenem Fleisch serviert werden.