Thai-Glasnudelsalat - Yam Woon Sen
Ein leichter Salat, der lauwarm am besten schmeckt. Für 3 Portionen.
Zutaten
| 200 g | Glasnudeln (aus Mungobohnen) |
| 400 g | Hackfleisch oder Hühnerfleisch |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Öl |
| 5 | Frühlingszwiebeln |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 3 | Möhren |
| 1 | Zucchini |
| ¼ | Salatgurke, in Streifen geschnitten |
| 1 | Romana-Salat |
| 8 | Cherrytomaten |
| 400 g | Sojasprossen |
Dressing:
| 1 | Zitrone (davon 5 EL Saft und Schale) |
| 5 EL | Sojasauce |
| 3 EL | Fischsauce = Man Pla |
| 2 EL | Sesamöl |
| 2 Zweige | Minze oder 1 TL Korianderpulver |
| 1 EL | brauner Zucker oder Honig |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 cm | Ingwer |
| 60 g | Erdnüsse, ungesalzen oder Cashewkerne |
| 1 kleine | rote Chili oder Chiliflocken |
Zubereitung
Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und biegsam sind, aus dem Einweichwasser nehmen, für 1 Minute in 1 Liter kochendes Wasser geben (damit sie nicht verkleben), abgießen und abschrecken. Mit einer Schere in 5 cm lange Stücke schneiden.
Schweinehack in Öl braten, bis es goldbraun ist und anfängt knusprig zu werden. Knoblauch hinzufügen, ca. 1 Minute mitbraten. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben. Oder: Mett in Öl anbraten, Knoblauch und Ingwer zugeben, braten, mit Brühe ablöschen und durchgaren. Oder: Hühnerbrust in sehr feine Streifen schneiden, dann fein hacken, 3 Minuten in Hühnerbrühe köcheln lassen, mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben, mit Zitronenschale mischen, leicht salzen.
Staudensellerie mit dem Wiegemesser hacken, Frühlingszwiebeln in schmale Scheiben schneiden. Möhre und Zucchini mit der Juliennescheibe schneiden. Gurke und Salat in feine Streifen schneiden. Ingwer und Chilischote fein hacken (oder Chiliflocken). Tomaten vierteln. Erdnüsse grob hacken oder mahlen. Sojasprossen waschen.
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Koriander, Zucker, Ingwer und Chiliflocken verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Nudeln und Gemüse mischen, auf Salatblättern anrichten, mit Dressing, etwas abgekühltem Fleisch, Chili und Nüssen toppen.
Tipps:
- Perfekt für Gemüse-Resteverwertung!
- Statt scharf angebratenem Hackfleisch sind auch Hühnchen, Garnelen, Kokos Tempeh oder Sesam Tofu toll.
- Schalotten mit Mehl bestäuben und braten, über den Salat geben.
- Sesam ohne Fett in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben.
- Glasnudeln saugen viel Würze auf.
