Tarte au Citron
Zutaten
Teig:
- 100 g Butter, weich
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb, Kl. M
- 1 Zitrone, Schale davon
- 180 g Mehl
Füllung:
- 2 Zitronen
- 4 Eier, Kl. M
- 125 g Butter
- 150 g Zucker
- 60 g Zucker (für das Baiser)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Mürbeteig: Butter, Puderzucker, Eigelb, Zitronenschale und Mehl verkneten (Eiweiß aufheben). Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Form (26 cm Ø, mit herausnehmbarem Boden) mit Butter auspinseln und mehlen. Teig in die Form kneten, Rand leicht andrücken, begradigen, Boden mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, 210°C (Ober-/Unterhitze), 15 Minuten vorbacken.
Füllung: Zitronenschale fein abreiben, Zitronen auspressen (120 ml). Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Butter in einem Topf zerlassen, 150 g Zucker zugeben. Eigelb und Zitronensaft zugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren (nicht kochen!) 5-20 Minuten erwärmen, bis die Creme bindet und dickflüssig wird. Sofort in eine Schüssel umfüllen, Zitronenschale zufügen, abkühlen lassen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz leicht anschlagen, 60 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.
Zitronencreme auf dem Tarteboden verteilen. Eischnee gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 210°C nochmals 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb ist. Ganz auskühlen lassen.