Steinbeißerfilet auf Spinatrisotto mit Paprikabutter
Zutaten
Risotto
- 800 ml Fischfond
- 40 g Butter
- 2 Schalotten
- 20 g getrocknete Tomaten in Öl
- 80 g Pinienkerne
- 250 g Risotto-Reis
- 180 ml Weißwein
- 2 Tüten Safran
- 400 g Blattspinat
- Muskatnuss
- 60 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Paprikabutter
- 80 g Butter
- 2 rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 gelbe Paprika, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 6 Zweige Koriander
Fisch
- 900 g Steinbeißerfilet
- Fleur de Sel
- gemahlener Koriander
Zubereitung
Risotto: Fischfond erhitzen und heiß halten. Schalotten fein würfeln. Getrocknete Tomaten fein würfeln. 10 g Butter erhitzen, Schalotten und Tomatenstücke glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten, mit 80 ml Weißwein ablöschen, Safran zugeben. Einkochen lassen. Immer so weiterfahren bis alle Brühe verbraucht ist und der Reis bissfest und sämig ist.
Pinienkerne goldbraun rösten. Spinat putzen, in 1 EL Butter erhitzen, mit Salz und Muskat würzen bis er zusammenfällt. Parmesan einreiben und Pinienkerne untermischen.
Paprikabutter: Knoblauch schälen, Koriander fein schneiden, Paprika in feine Würfelchen. Alles mit Thymian und Koriander in Butter ca. 5 Minuten anschwitzen.
Fisch: Steinbeißerfilets mit Fleur de Sel und gemahlenem Koriander würzen und in der Paprikabutter von beiden Seiten insgesamt 5 Minuten dünsten.
Risotto mit dem fertigen Spinat vermischen und auf einem Teller anrichten.