Spinat-Tomaten-Frittata
Zutaten
- 350 g überreife Tomaten
- Salz
- 600 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Eier (M)
- 50 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Für 4 Portionen, wenn mit Kartoffelbrei.
Tomaten in halbe Scheiben schneiden und auf einem Teller ausbreiten, leicht salzen. TK-Spinat in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen, abgießen, rasch abkühlen, trocken ausdrücken, nur grob schneiden und salzen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Parmesan fein reiben. Eier mit Pecorino verrühren, Spinat unterrühren. Kartoffeln aufsetzen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einer hohen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren hellbraun braten. Die Hälfte der abgetropften Tomatenscheiben darauf verteilen. Die Spinat-Eimasse darüber geben und die übrigen Tomatenscheiben darauf verteilen. Alles bei mittlerer Hitze auf dem Herd 4 Minuten stocken lassen. Die Pfanne in den Ofen schieben, zunächst offen, dann mit Deckel, die Frittata 15 Minuten backen.
