Spargelsuppen-Varianten
Asiatische Glasnudelsuppe mit Spargel und Ingwer
Zutaten
- 220 g Glasnudeln
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1000 g Spargel
- 2 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 225 g Zwiebeln
- 550 g Möhren
- 200 g Edamame
- 2 TL Ingwer, gehackt
- 2 TL Knoblauch
- 2 EL Öl
- 2 TL Chilisoße (Sambal Oelek)
- 3 EL Curry
- ½ TL Ras el Hanout
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL Sojasauce
- 200 ml Kokosmilch
Zubereitung
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen. Spargelstücke 10 Min. in Brühe kochen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch würfeln. Zucchini und Möhren mit der Julienne-Scheibe schneiden, Paprika in schmale Streifen schneiden, nach und nach im Öl anbraten, Curry und Sambal Oelek unterrühren. Vom Spargelsud ca. 5 Suppenkellen zum Gemüse geben, Edamame gefroren hinzugeben. Kokosmilch und 1 EL Zitronensaft unterrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Spargel hinzugeben und erwärmen, mit Sojasauce und Zitrone abschmecken. Nudeln extra servieren.
Spargelsuppe mit Vanille und krossem Parmaschinken
als Hauptgericht für 2 Personen
Zutaten
- 750 g Spargel
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1,5 EL Butter
- 200 g Sahne
- ½ Vanilleschote
- 900 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Bärlauch, gehackt
- 3 EL Orangensaft
- 5 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung
Spargel schälen und in Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite stellen. Zwiebel und Spargel in 1 EL Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und ¼ TL Zucker würzen. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen und 15 Min. köcheln lassen. Fein pürieren, Sahne dazugießen und erneut kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Vanillemark herauskratzen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargelspitzen, Vanillemark und klein gezupften Parmaschinken 5–6 Min. darin braten. Suppe mit Spargelspitzen, Parmaschinken und Bärlauch anrichten.
Hühnersuppe mit Spargel, Zuckerschoten und Reis
Hauptgericht für 4 Personen
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Suppenhuhn
- 1 TL Pfefferkörner, weiße
- 2 Lorbeerblätter
- 2,5 l Hühnerbrühe
- 500 g Spargel, weißer
- 200 g Zuckerschoten oder Erbsen
- 200 g Langkornreis
- Salz und Pfeffer
- 200 ml Sahne
- Zucker
- 4 EL Petersilie, glatte, geschnitten
- ½ Zitrone, Saft und Abrieb
Zubereitung
Suppenhuhn mit Suppengrün, Pfefferkörnern und Lorbeer in Brühe ca. 1 Stunde köcheln lassen. Huhn aus der Brühe nehmen, häuten, entbeinen und Fleisch klein schneiden. Brühe durch ein feines Sieb gießen, bei starker Hitze um ca. 1/3 einkochen. Reis nach Packungsanweisung garen. Weißen Spargel geschält in Stücke schneiden, zur Brühe geben und insgesamt 8 Minuten mitgaren. Nach 4 Minuten Zuckerschoten zufügen. Sahne, Fleisch und gekochten Reis unterrühren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -schale abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Spargelrisotto mit Erbsen
Zutaten
- 1 kg Spargel
- 1 l Brühe
- 200 g Erbsen, gekocht
- 200 g Risottoreis (Rundkorn)
- 100 g Parmesan
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1 Becher Sahne
Zubereitung
Spargel schälen, in Stücke schneiden, in der Brühe 10–15 Minuten garen, herausnehmen. Schalotten würfeln, in Butter anschwitzen. Reis zufügen, glasig rösten und unter Rühren die Suppe zugeben. Wenn der Reis fast gar ist, Sahne dazugießen, Erbsen und Spargel unterheben. Aufkochen lassen, Parmesan unterrühren, salzen, pfeffern.
Exotische Spargel-Kokos-Suppe
Zutaten
- 500 g Spargel
- 4 Stangen Zitronengras
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Ingwer
- 1 TL Öl
- 200 ml Kokosmilch
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Sesam
- 1 TL Sesamöl
Zubereitung
Spargel schälen, Spargelköpfe abschneiden und den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen und die Stangen der Länge nach halbieren. Lauchzwiebel und Knoblauch klein schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras 10 Min. in Gemüsebrühe kochen, durchsieben. Lauchzwiebeln und Spargelstücke in heißem Öl andünsten, mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, ca. 10 Min. garen. Spargelköpfe beiseite stellen. Suppe und Spargelstücke weitere 5 Min. garen, dann pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelköpfe als Einlage in die Suppe geben und erwärmen. Mit Sesam bestreut und mit Sesamöl beträufelt servieren.
Spargelcremesuppe mit Orangen und Ingwer
Zutaten
- 1000 g Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Orange
- 1 EL Pinienkerne
- 4 Stängel Dill
- 100 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen. Schalotte und Ingwer fein würfeln. Spargel, Ingwer und Schalotte im Öl anschwitzen. Brühe hinzugeben und alles ca. 15 Min. kochen. Orange filetieren, den Saft dabei auffangen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dill grob hacken. Spargel aus dem Topf nehmen und den Rest pürieren. Sahne und Crème fraîche hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem aufgefangenen Orangensaft abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, die beiseite gelegten Spargelstücke als Deko in den Teller geben, Orangenfilets, Dill und Pinienkerne darüber verteilen.