Spargel-Nudel-Auflauf

Nudel-Spargel-Auflauf

6 Portionen

Zutaten

1 kg Spargel
500 g Penne
60 g Butter, 60 g Mehl
150 ml Weißwein, 200 ml Sahne
1 EL Zitronensaft, 1 Prise Muskat, Salz
5 Eier, 8 EL Milch
250 g Schinken, gewürfelt
200 g Käse, gerieben

Zubereitung

Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen (bissfest), abtropfen lassen, Kochwasser auffangen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. 200 ml Spargelwasser, Wein und Sahne angießen, aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Eier mit Milch verquirlen, Schinken zugeben und würzen. Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben und die Eier-Milch-Mischung darüber verteilen. Spargel darauf geben, Béchamelsauce darüber gießen, mit Käse bestreuen. Ca. 20 Minuten goldbraun backen.

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