Schweinefilet mit Pesto im Blätterteig

Aus casis kochbuch
Filet mit Pesto im Blätterteigmantel

6 Portionen

Zutaten

  • 1200 g Schweinefilet
  • 10 Scheiben Schinken
  • 2 Rollen Blätterteig
  • 1 Ei, getrennt (Eiweiß und Eigelb verquirlt)
  • 1½ große Töpfe Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • ⅓ TL Sambal Oelek
  • 10 g Pinienkerne
  • 9 EL Olivenöl
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Fettpfanne in die 2. Schiene schieben.

Pesto: Pinienkerne ohne Öl anrösten. Basilikumblätter abzupfen. Sambal Oelek, Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen (das Pesto sollte relativ trocken sein).

Das Filet sollte Raumtemperatur haben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Filet darin anbraten und abkühlen lassen. Pesto auf dem Filet verteilen.

Den Schinken auf den Blätterteig legen, Filet mit Pesto darauf legen. Blätterteig auf 3 Seiten mit Eiweiß bestreichen, einrollen, Ränder andrücken. Den Teig oben einige Male einstechen und eine 1 cm Öffnung schneiden (damit der Dampf entweichen kann). Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Das Filet auf Backpapier in der Fettpfanne im Ofen bei 200°C Umluft für 30 Min. goldbraun backen. Falls zu dunkel: mit Backpapier abdecken.

Blätterteigmantel
Fertig gebacken

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