Schweinefilet mit Champignons im Blätterteig
Zutaten
- 300 g Champignons oder gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge)
- 2 Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch
- 600 g Schweinefilet
- 100 ml Sahne
- Petersilie, Thymian oder Rosmarin
- 1 Ei, getrennt
- 300 g Blätterteig
- 20 g Butter, 2 EL Mehl, 300 ml Vollmilch
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- 1 EL körniger Senf
Zubereitung
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Filet waschen, trocken tupfen. In Butter und Öl scharf anbraten (ca. 5–7 Minuten), herausnehmen, würzen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch glasig schwitzen, Pilze zugeben und weiter braten. Sahne zugeben und köcheln lassen bis die Masse eingedickt ist. Kräuter untermischen, salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig ausrollen. Pilz-Mischung darauf verteilen, Schweinefilet daraufsetzen. Ränder mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Filet im Teigmantel umdrehen (Ränder unten), mit Eigelb bestreichen. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen bis goldbraun. 5–10 Minuten im offenen Ofen ruhen lassen.
Béchamelsauce: Butter schmelzen, Mehl hinzugeben, schrittweise Milch hinzufügen. Mit Muskatnuss, Salz und körnigem Senf würzen.