Südländisches Weißbrot BBA
Mediterranes, blutzuckerschonendes Weißbrot für den Brotbackautomaten – einfach in der Zubereitung und besonders saftig, auch bestens für die zeitversetzte Programmierung geeignet.
Portionen: 1 Brot (ca. 750 g)
| Menge | Zutat | Notiz |
|---|---|---|
| 340 ml | Wasser | Direktstart: lauwarm / Timer über Nacht: kalt (Zimmertemperatur) |
| 2,5 EL (ca. 25 g) | Olivenöl | Bringt den mediterranen Geschmack & hält das Brot saftig |
| 500 g | Weizenmehl Type 550 | Backstärker als Type 405, gibt dem Brot die nötige Struktur |
| 1,5 TL (ca. 8–10 g) | Salz | Kommt in eine Ecke auf das trockene Mehl |
| 1 TL (optional) | Zucker oder Honig | Hefe-Futter, sorgt für goldene Kruste |
| ¾ Packung (ca. 5 g) | Trockenhefe | Kommt in eine Mulde in der Mehlmitte |
Zubereitung:
1. Flüssigkeit einfüllen: Wasser und Olivenöl zuerst in die Backform geben.
2. Mehl aufschütten: Das Weizenmehl komplett darübergeben, sodass die Flüssigkeit vollständig davon bedeckt ist – das Mehl wirkt wie ein Schutzschild.
3. Salz und Zucker platzieren: Salz und das optionale Zucker bzw. den Honig in zwei getrennten Ecken auf das trockene Mehl geben.
4. Hefe einsetzen: In der Mitte des Mehls eine kleine Mulde formen, ohne bis zur Flüssigkeit vorzudringen, und die Trockenhefe hineingeben.
5. Programm einstellen: Das Normal-/Basisprogramm (ca. 3 Stunden) oder, falls vorhanden, das Französisch-Programm wählen – letzteres hat eine längere Gehzeit und macht die Kruste noch knuspriger. Bräunungsgrad auf „Dunkel" stellen und starten.
6. Fertigstellen: Das fertige Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps
- Bei der zeitversetzten Programmierung nur kaltes Wasser (Zimmertemperatur) verwenden, da die Zutaten über Stunden in der Maschine ruhen und sich die Temperatur von selbst angleicht – lauwarmes Wasser lässt die Hefe sonst zu früh angehen.
- Die Hefe muss bis zum Start des Knetprogramms trocken bleiben und darf weder mit Wasser noch mit Salz in Berührung kommen.
- Bei Direktstart darf der Teig deutlich weicher und leicht klebriger sein als bei einem klassischen Kastenbrot – das sorgt später für die saftige, grobporige Krume.
- Für eine besonders knusprige Kruste das heiße Brot direkt nach dem Stürzen dünn mit Wasser besprühen oder bepinseln.
- Weizenmehl Type 550 nicht durch Type 405 ersetzen, da das Brot sonst an Struktur verliert.
- Getrocknete Kräuter der Provence oder etwas Knoblauchgranulat im Mehl geben dem Brot eine zusätzliche mediterrane Note.
- Passt hervorragend zu Olivenöl-Dip, gegrilltem Gemüse oder als Basis für Bruschetta.
Eigenes Rezept (kein externer Quell-Link)