Rumpsteak braten
Hinweise
Rindfleisch muss gut abgehangen sein (Reifezeit von mindestens 28 Tagen). Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Steak abtrocknen. Bei Rumpsteaks den Fettrand einschneiden, damit sich das Steak nicht wellt.
Zubereitung
Edelstahl- oder gusseiserne Pfanne auf 180°C erhitzen. Butterschmalz oder Pflanzenöl verwenden (kein reines Butter oder Olivenöl wegen Bittertoffen bei hoher Temperatur). Immer nur zwei Steaks in einer Pfanne anbraten. Nur kurz anbraten (2–3 Minuten von jeder Seite, nur einmal wenden), dann in den Ofen bei 95–100°C Ober-/Unterhitze auf dem Gitterrost fertig garen (ca. 10 Minuten). Vor dem Servieren 1–2 Minuten bei offener Backofentür ruhen lassen, mit Alufolie abdecken.
Erst nach dem Braten würzen.
Garstufen
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare (Englisch) | 45–52°C |
| Medium Rare | 53–56°C |
| Medium (Rosa) | 57–59°C |
| Well Done (Durch) | 60–63°C |
Wir raten dringend davon ab, das Steak durchzubraten.
Dazu passen: Kräuterbutter, gebratene Zwiebeln, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, Kartoffelbrei