Rosenkohlsuppe
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 1 cm | Ingwer |
| 750 g | Rosenkohl |
| 2 | Kartoffeln |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 g | saure Sahne |
| 1 | Apfel |
| 5 | getrocknete Aprikosen |
| 5 EL | gehackte Walnüsse |
| Avocadoöl | |
| Salz, Pfeffer, Muskat, Currypulver |
Zubereitung
Rosenkohl putzen. Zwiebel und Ingwer würfeln. Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer in Olivenöl anbraten. Rosenkohl zugeben und etwas anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, Kartoffeln zugeben und 10 Minuten garen lassen. Suppe fein pürieren. Dann die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Walnüsse hacken, Aprikosen und Apfel fein würfeln. Nüsse ohne Fett in der Pfanne anrösten. Avocadoöl und Äpfel zugeben und braten, bis die Äpfel etwas weich werden. Aprikosen untermischen und mit etwas Curry bestäuben.
Die Suppe auf Tellern anrichten. Mit der Einlage bestreuen und sofort servieren.
