Rindfleisch-Salat holländisch

Zutaten

Party-Format für 15 Personen

2 kg	Kartoffeln mehlig
1 kg	Rindfleisch
3 große	Cox-Orange-Äpfel
4 große	Gurken
1 große	Zwiebel
1	Kopfsalat
200 g	Erbsen
450 ml	Mayonnaise
450 ml	Mayonnaise auf Joghurtbasis
100 ml	Weißweinessig
50 g	Puderzucker
n.B.	Paprika, Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Marinade:

1 kleine Dose	Tomatenmark
1	Knoblauchzehe
200 ml	Rindfleisch- oder Kalbsfond
50 ml	süße Sojasauce
50 ml	Balsamico-Essig
10 ml	Worcestershire-Sauce
4 EL	Zuckersirup
1 EL	Senf
n.B.	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Phase 1 (einen Tag vorher): Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, großzügig salzen, kochen. Die Kartoffeln abgießen, grob zerkleinern und 5 Minuten in der Pfanne dämpfen, dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen.

Marinade: 100 ml Fleischfond und Tomatenmark verrühren. Sojasauce, Essig, Worcestershire-Sauce, Zuckersirup und Senf hinzufügen, eine Knoblauchzehe hineinquetschen. Rindfleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern und in der Marinade wenden. Im Kühlschrank abgedeckt 12 Stunden marinieren.

Phase 2: Rindfleisch aus der Marinade nehmen und bei schwacher Hitze in Butter anbraten. Mit 100 ml lauwarmem Fleischfond ablöschen, Marinade zugeben. Zwiebelstückchen, Knoblauchstifte, Lorbeerblätter, Nelken und Muskatnuss in die Pfanne geben. 6 Stunden bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Rindersteak herausnehmen, abkühlen lassen, Fett und Gewürze entfernen. Fleisch mit den Fingern zerkleinern.

Phase 3: Mayonnaise auf Joghurtbasis mit den gewürzten Kartoffeln mischen. Normale Mayonnaise und geschreddertes Rindfleisch mischen. Gurken in Scheiben, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, die Hälfte reiben, die andere Hälfte würfeln. Gurken, Zwiebeln, Äpfel, Erbsen und Kartoffel-Fleisch-Mischung mit so viel Marinade gut mischen, dass eine glatte Masse entsteht. Abschmecken.

Phase 4: Den Rand einer Salatschüssel mit Salatblättern auslegen. Salatmasse in die Mitte geben. Mayonnaise darüber und Oberfläche mit nassem Spachtel glätten. Mit Paprika und schwarzem Pfeffer bestreuen und nach Geschmack mit geraspelten Karotten, Sellerie, hartgekochten Eiern, Tomaten, Zwiebeln und Gurken garnieren.