Raz-el-Hanout-Möhren mit Bulgur
Zutaten
- 3 EL Cranberry
- 600 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Bulgur
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 600 g Möhren
- 5 Frühlingszwiebeln
- 2 TL Raz el Hanout
- 3 TL Schwarzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 200 g Schafskäse
- 200 g Joghurt
- 1/2 TL Chiliflocken
Zubereitung
Cranberry in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Gemüsebrühe aufkochen. 1 EL Öl, Bulgur und Mandeln zugeben, beiseite gestellt zugedeckt 8-10 Minuten ziehen lassen.
Möhren mit der Maschine in grobe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. 2/3 der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Raz el Hanout zugeben und kurz mitdünsten. 2 TL Schwarzkümmel und Cranberry mit dem Einweichwasser zugeben. Mit Salz würzen und zugedeckt 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen Schafskäse und Joghurt mit dem Pürierstab fein pürieren. Bulgur mit Gabeln auflockern. Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgur und Möhren auf einer Platte anrichten. Mit Joghurt beträufeln, mit restlichen Frühlingszwiebeln, Schwarzkümmel und Chiliflocken bestreuen.
Dazu: Bratwurst. Variante: Rosinen statt Cranberry. Bundmöhren mit Blattansatz, längs schneiden.