Putenoberkeule
Zutaten
- 1 ½ kg Putenoberkeule
- 350 g Schalotten
- 1 Mohrrübe
- 250 ml Brühe
- 250 ml trockener und fruchtiger Weißwein
- 1 Spritzer Sojasauce
- 1 ½ EL dunkler Honig
- Salz, Pfeffer
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Öl oder Butterschmalz
Zubereitung
Die Putenkeule waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer einreiben. Die Schalotten häuten und halbieren. Karotte schälen und in Rauten schneiden. Weißwein in einem Topf geben, köcheln und auf etwa 150 ml reduzieren lassen. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Putenkeule von beiden Seiten etwa 2 min. kräftig anbraten und dann herausnehmen. Im heißen Bratfett die Schalotten und Karotte unter Wenden etwas schmoren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, umrühren und danach die Brühe angießen. Einen Spritzer Sojasoße und den Honig zur Soße geben. Die Putenkeule wieder zurück in den Bräter geben mit der Hautseite nach unten! Den Bräter mit Deckel im vorgeheizten Backofen auf 200°C bei Ober-Unterhitze für 1 Std. stellen. Dann die Keule mit der Hautseite nach oben und noch für weitere 30 - 40 min. im geschlossenen Bräter lassen. Die Temperatur auf 180° reduzieren. Den Rosmarinzweig zur Soße geben. Danach den Bräter offen in den Herd stellen um die Haut zu bräunen.
