Putenbrustfilets mit Dattelcreme
Zutaten
- 800 g Putenbrustfilet
- 150 g sehr dünn geschnittener fetter Speck
- 4 EL Dattelpaste
- 500 g Brokkoli oder grüner Spargel
- 1 Tasse Belugalinsen
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Crema di Balsamico
- 2 TL Dattelpaste
- 300 g Rote Bete
Zitronenrisotto:
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- ⅛ Liter Weißwein
- 1 Liter kochend heiße Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- 25 g geriebener Parmesan
- ½ Zitrone, Saft und Schale
Zubereitung
Putenbrust in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Speck leicht überlappend in der Breite des Filets auslegen, die Filetstücke von beiden Seiten mit der Dattelpaste bestreichen und in Speck einwickeln. Außerhalb des Kühlschranks etwa 30 Minuten ruhen lassen. Rote Bete schälen, ca. 35 Minuten kochen, pürieren. Linsen in drei Tassen kochendem Wasser in ca. 25 Minuten weich kochen und abgießen. Öl, Balsamico und Dattelpaste untermischen. Backofen vorheizen auf 90°C Umluft. Putenfilets in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, dann auf den Rost legen, Blech darunter schieben, bei 90° Umluft im Backofen 20 Minuten schonend garen. Brokkoli putzen, in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten kochen, abgießen.
Dattelpaste: 100 g Datteln entsteinen, mit heißem Wasser knapp bedecken für mindestens 1-2 Stunden einweichen lassen. Datteln in den Mixer geben und pürieren.
Zitronenrisotto: Zwiebelwürfel und Knoblauch in Öl ca. 5 Minuten anschwitzen, nicht bräunen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren durchschwitzen, mit Wein ablöschen. Erst wenn dieser verkocht ist, kellenweise die heiße Brühe dazugießen, dabei immer wieder umrühren. Sobald der Reis nach ca. 18 – 25 Minuten gar ist, Zitronenschale, Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
