Pastinaken-Kürbis-Suppe
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 320 g Möhren
- 500 g Pastinaken
- 500 g Kürbis
- 1500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel würfeln, Möhren, Pastinaken und Kürbis kleinschneiden. Öl und Butter in einem großen Topf erwärmen, Zwiebel darin leicht anbraten. Möhren, Kürbis und Pastinaken zugeben, ca. 5 Minuten weiter anbraten, Brühe zugießen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Pürieren, evtl. etwas Wasser hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Varianten: Zitronensaft, Muskat, Curry, etwas Orangensaft; Ingwer zusammen mit Zwiebel anbraten; als Topping karamellisierte Nüsse und Kürbiskernöl; die Hälfte der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzen.