Orientalische Gemüsesuppe
Zutaten
Variante 1 (Vorspeise)
| 100 g | getrocknete Kichererbsen |
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Zucchini oder Fenchel |
| 1 l | Gemüsefond |
| 1 | Zimtstange |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| 2 | Sternanis |
| ½ TL | Chiliflocken |
| 4 | getrocknete Aprikosen |
| 60 g | Couscous oder Kritaraki |
| 2 | Orangen (Saft davon) |
Variante 2 (Hauptgericht, marokkanisch)
| 375 ml | Kichererbsen, getrocknet |
| 1 Dose | Tomaten |
| 1 große | Zwiebel |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 L | Gemüsebrühe |
| 250 ml | rote Linsen |
| 50 g | Nudeln (z. B. Kritharaki) |
| ½ TL | Harissa-Gewürzpaste |
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und in kochendem Wasser 30 Minuten weich kochen. Möhren schälen und in ½ cm breite Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in ½ cm breite Scheiben schneiden.
Gemüsefond aufkochen, Möhren, Zimt, Kreuzkümmel, Sternanis und Chilischoten zugeben, zugedeckt 15 Minuten kochen. Aprikosen in 2–3 mm breite Stücke schneiden. Kichererbsen, Zucchini, Aprikosen und Couscous zugeben, weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.
