Nudel-Bohnen-Topf mit Zucchini
Cremiger veganer One-Pot mit Pasta, Stangenbohnen und Zucchini.
Portionen: 4
| 250 g | Pasta | |
| 250 g | Stangenbohnen | |
| 250 g | Zucchini | |
| 1 | Zwiebel | |
| 5 Zehen | Knoblauch | |
| 500 ml | Gemüsebrühe | |
| 500 ml | Pflanzenmilch | ungesüßt |
| 2 Zweige | Rosmarin, gehackt | |
| 3 EL | Ajvar | |
| 3 EL | Hefeflocken | |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß | |
| 1 Schuss | Balsamico-Essig, weiß | |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten: Die Bohnen in grobe Stücke und die Zucchini in Würfel schneiden, beides beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch andünsten: Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
3. Ablöschen: Mit Brühe und Pflanzenmilch ablöschen, alle restlichen Gewürze (Rosmarin, Ajvar, Hefeflocken, Paprika, Balsamico, Salz, Pfeffer) zugeben, gut umrühren und kurz aufkochen.
4. Pasta und Gemüse kochen: Die Pasta zugeben und ca. 10 Minuten kochen. Erst dann Zucchini und Bohnen hinzufügen und weitere 10–20 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind – dabei den Deckel nicht auflegen.
5. Cremig einkochen: Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und die Sauce langsam cremig einkochen lassen. Zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Den Deckel weglassen – nur so dickt die Sauce richtig cremig ein.
- Die Pflanzenmilch unbedingt ungesüßt verwenden, sonst wird das Gericht süßlich.
- Ajvar gibt's mild oder scharf – damit lässt sich die Schärfe gut steuern.
- Statt Stangenbohnen passen auch grüne Bohnen oder Brokkoli.
- Hefeflocken sorgen für die käsig-herzhafte Note; nach Geschmack mehr davon zugeben.