Möhren-Kokos-Spinat-Suppe
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 1 EL | Butter |
| 1 kg | Möhren |
| ¾ l | Gemüsebrühe |
| 1 Dose | Kokosmilch |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 TL | Curry, mild |
| 6 Spritzer | Srirachasauce |
| 200 g | Blattspinat (TK, besser frisch) |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in zerlassener Butter glasig dünsten. Möhren würfeln und dazugeben, mit andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und in 10–15 Minuten sehr weich kochen.
Anschließend Kokosmilch zugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Srirachasauce abschmecken.
Spinat auftauen, klein schneiden (keine langen Fäden!) und in der Suppe erwärmen. Heiß servieren.