Lammlachse mit Kräuterkruste
Zutaten
(4 Portionen)
- 800 g Kartoffeln
- 600 g grüne Bohnen
- 70 g Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- ½ Bund glatte Petersilie
- 70 g Butter
- 1 EL Zitronenschale
- 4 Lammlachse (je 125 g)
- 3 EL Rapsöl
Zubereitung
Salzkartoffeln etwa 17 Minuten vorgaren. Backofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kräuterkruste (kann vorbereitet werden!): Knoblauch und Pinienkerne fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermengen. Butter in einem Topf erwärmen, bis sie sich verflüssigt hat, Semmelbrösel einstreuen, zu den trockenen Zutaten der Kräuterkruste in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Salz und Pfeffer zugeben, gut durchkneten. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie geben, flach drücken, in den Kühlschrank legen (wird fest). Bei Bedarf auf Länge abschneiden. (Hält sich min. 2 Tage.)
Bohnen in der Mikrowelle garen. Lammlachse trockentupfen. 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lammlachse von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Kräuter-Butter-Mischung darauf verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene in ca. 15 Minuten fertig garen. Fleisch noch etwas ruhen lassen.
Kerntemperatur: Medium rare 58-60°C, Medium 61-64°C, Voll gar 65°C.
1 EL Rapsöl in die zuvor verwendete Pfanne zu dem Bratensatz geben und erneut erhitzen. Kartoffeln darin etwa 10 Minuten lang knusprig braten. Fertige Lammlachse mit gerösteten Kartoffeln und Böhnchen servieren.
