Lammkeule im Saftbräter
Zutaten
- 1,5 kg Lammkeule (mit Knochen)
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig
- 50 g Speck in dünnen Scheiben
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Karotten, grob gestückelt
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Knoblauch kleinschneiden, mit Senf und Honig mischen. Lammkeule mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. 2 EL Olivenöl und einige Scheiben Speck im Bräter erhitzen und die Keule von allen Seiten anbraten, bis sie schön Farbe angenommen hat (dauert ca. 15-20 Min.). Senf-Honig-Paste auf der Keule verteilen, etwas Öl darüber gießen. Zwiebeln, Möhren und Rosmarin dazugeben. Bräter zugedeckt in die Backofenmitte stellen und das Fleisch bei 160°C ca. 60 Minuten garen. Keule aus dem Bräter in den Deckel legen und offen 10 Minuten braten. Das zerkochte Gemüse herausnehmen und durch ein Sieb in den Bratensud pürieren.