Lammkarree mit Rotwein-Reduktion
Zutaten
- 4 Lammkarrees
- 50 g Butterschmalz
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Karotten
- 150 ml Rotwein
- 250 ml Lammfond (wird hier hergestellt)
Zubereitung
Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen, Knochen freischaben. Fleischreste in etwas Wasser kochen, Fond in kaltem Wasserbad entfetten. Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Karotten würfeln, Knoblauch andrücken, Rosmarin waschen und abtrocknen.
Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne zerlassen, einen Rosmarinzweig und 2 zerdrückte Knoblauchzehen zum Aromatisieren dazugeben. Lammkarree von allen Seiten neben den Kräutern scharf anbraten und herausnehmen. (Pfanne nicht auswaschen.) Die Karrees dann in die Fettpfanne legen und im Backofen 20 - 30 Minuten garen. (Kleine Lammkarrees nur ca. 20 Minuten, Temperatur messen, nicht Zeit, Kerntemperatur 55°C.) Das Fleisch in Alufolie wickeln und auf der geöffneten Ofentür noch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit scharfem Fleischmesser aufschneiden.
In der Zwischenzeit: Karotten und Zwiebeln in die heiße Pfanne geben, andünsten, mit Lammfond und Rotwein ablöschen, zweiten Rosmarinzweig und zwei Knoblauchzehen dazugeben, einkochen lassen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf andicken.
Dazu passen: grüne Bohnen und Kartoffelpüree, Kartoffel-Pastinaken-Apfel-Püree, Persischer Reis, Kürbisgemüse
