Lammhüfte 3 Rezepte
Lammgeschnetzeltes mit Bohnen und Orangen
Zutaten
(3 Portionen)
- 2 TL Butterschmalz
- 600 g Lammhüfte (oder Lammlachse)
- ½ TL Currypulver
- 600 g grünes Gemüse (z.B. grüne Bohnen, Brokkoli)
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 cm frischer Ingwer, in Scheibchen
- 2 große Orangen
Zubereitung
1 Orange ausquetschen. Lammhüfte parieren (dauert ca. 20 Minuten), in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen, Bratensatz loskochen, aufheben. Fleischbouillon, Bratensatz, Orangensaft, Ingwer und Curry aufkochen, Fleisch darin 30 Minuten garen. Gemüse in Streifen/Stücke schneiden, bissfest dünsten. 2. Orange schälen, in Stücke schneiden. Gemüse auf das Fleisch füllen, aufkochen, Orangenstückchen aufs Gemüse legen, nur noch erwärmen. Dazu: Reis
Ägyptisches Lamm mit Schafskäse-Soße und kandierten Bananen
Zutaten
(4 Personen)
- 4 Scheiben Lammfleisch aus der Hüfte
- 6 TL Sesamöl
- 4 Zehen Knoblauch, frisch gehackt
- 4 TL getrockneter Salbei
- 4 TL gerebelter Koriander
- 4 Bananen, süße
- 200 g Feta-Käse
- 200 ml Sahne oder Milch
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- 4 TL Kampot-Pfeffer
- Butter, brauner Zucker
Zubereitung
Öl, Koriander, Salbei und 2 Zehen gehackten Knoblauch verrühren, Fleisch damit einpinseln. Die Lammstücke in Folie wickeln und ca. 4 Stunden kühl lagern. Lamm von beiden Seiten scharf anbraten und für ca. 30 Minuten bei 80°-100° im Ofen garen lassen. Schafskäse-Soße: Feta in die heiße Pfanne geben, in der zuvor das Lamm gebraten wurde, kurz anschmelzen lassen und Sahne, 2 Zehen Knoblauch und Kreuzkümmel hinzugeben. So lange köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Bananenstücke in heißer Butter mit Zucker goldbraun kandiert. Zum Anrichten kommt die Soße aufs Fleisch und wird mit Pfeffer garniert.
Lamm-Tajine
Zutaten
- 200 g Back-Pflaumen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g ganze abgezogene Mandeln
- 2 EL Sesam
- 600 g Lammfleisch aus der Hüfte
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Schalotten
- 1 TL Harissa (Chili-Gewürzpaste)
- 6 Nelken
- 1 Stange Zimt
- ½ Bund glatte Petersilie
- einige Safranfäden
Zubereitung
Backpflaumen ca. 30 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen, herausnehmen (Brühe nicht weg gießen). Mandeln längs halbieren und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Sesamsamen ebenso anrösten. Lammfleisch in Würfel schneiden und im Öl scharf anbraten, Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe fein hacken und dazugeben. Fein gehackte Schalotten, Harissa, Nelken und Zimt dazugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie und die Safranfäden dazugeben. Brühe dazugießen. Die Tajine 30-40 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, noch ein wenig Wasser dazugeben. Ganz zum Schluss die Pflaumen dazugeben und kurz erwärmen. Abschmecken und mit Mandeln und Sesamsamen bestreuen. Dazu: Couscous oder Kartoffeln
