Lachs mit grünem Spargel
Backen in zwei Backöfen
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Fenchelsamen
- Salz, Pfeffer
- 1 kg grüner Spargel
- 500 g Kirschtomaten
- 1 Fenchelknolle
- 1 Limette
- 600 g Lachs ohne Haut
Zubereitung
Lachs auf Raumtemperatur anwärmen lassen (länger als 1 Stunde). Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fenchelsamen in der Gewürzmühle zerkleinern. Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. 2 EL Öl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, Kartoffeln darin schwenken.
Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen. Fenchel halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, in Spalten schneiden. Limette waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Limettenschale mischen. Spargel, Fenchel und Tomaten darin schwenken.
Kartoffeln auf ein tiefes Blech geben, im Ofen 10 Minuten backen. Dann den Gemüse-Mix zugeben, weitere 20 Minuten backen.
Zweiten Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, Gräten entfernen. Mit Limettensaft, restlicher Limettenschale sowie Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen. Auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen, ca. 25–30 Minuten backen (Kerntemperatur 52–56°C). Fisch gart nach dem Herausnehmen noch ca. 5 Minuten nach.