Lachs mit Scialatielli in Zitronensauce
Zutaten
Nudeln (Scialatielli)
- 400 g Hartweizenmehl
- 100 g Wasser, lauwarm
- 8 g Salz
- ½ Bund glatte Petersilie oder Basilikum
- ½ Zitrone, Abrieb davon
- 75 ml Milch
- 1 Ei
Lachs in Zitronensauce
- 400 g Lachsfilet
- 20 g Butter
- 1 Zitrone, Abrieb und Filets
- 100 ml Weißwein
- 2 TL Zitronenmelisse, fein geschnitten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Mehl
- 60 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Nudeln: Mehl, Petersilie, Zitronenabrieb, Wasser und Salz gut kneten, Milch und verrührtes Ei zugeben, weiter kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, durch die breitere Schneidwalze drehen. In kochendem Salzwasser garen bis die Nudeln an die Oberfläche kommen.
Sauce: Abrieb von ½ Zitrone und Zitronenmelisse in den Wein geben. Zitrone schälen und Filets heraustrennen. Lachs in heißer Butter kurz andünsten und gar ziehen lassen, dann zerpflücken. Weißwein mit Zitronenmelisse und Zitronenabrieb aufkochen, Zitronensaft und Gemüsebrühe zugeben, mit Mehl (in Wasser angerührt) binden lassen, Parmesan einrühren, abschmecken.
Nudeln abgießen, mit Zitronensauce und Lachsstücken auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Variante: Bandnudeln oder Spaghetti, 125 ml Sahne zugeben. Tipp: Die Sauce wartet immer auf die Nudeln.
