Koreanische Gemüse-Pancakes
Zutaten
- 250 g Frühlingszwiebeln
- 300 g Zucchini
- 200 g Zwiebel
- 250 g Karotte
- 8 Champignons
- 2 EL Misopaste
- 720 ml eiskaltes Wasser (10 Minuten ins Eisfach)
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- Rapsöl zum Braten
Für die Dipsauce:
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Reisessig
- 2 EL Apfelessig
- 4 TL Agavendicksaft
- 1 TL Chiliflocken
- 2 TL Sesamöl
Zubereitung
Yachaejeon für 4 Portionen (8 Pancakes).
Frühlingszwiebeln und Zwiebeln kleinschneiden. Zucchini und Karotten in der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden, Gemüse mischen. Champignons in dünne Scheiben schneiden – extra lassen. Alle Zutaten für die Dipsauce verrühren.
Mehl, Kurkuma und Salz mischen, Misopaste in Wasser lösen, Teigzutaten rasch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, Gemüse unterrühren.
Öl in eine heiße beschichtete Pfanne geben. Pancakemasse gleichmäßig und dünn in der Pfanne glattstreichen, mit Champignonscheiben toppen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wenn die Unterseite genügend gebräunt ist, Pancake wenden, noch mal etwas Öl zugeben und weitere 3-5 Minuten fertig braten. Pancake in mundgerechte Stücke schneiden (Küchenschere) und heiß mit Dipsauce servieren.
Tipp: Kalter Teig trifft auf das heiße Öl – dadurch werden die Pancakes außen knusprig, bleiben innen saftig. Pancakes lassen sich prima einfrieren.
