Kaltes Schweinefilet als Vorspeise
Rezept 1: Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet
Zutaten
- 1 Schweinefilet (400 g)
- 2 EL Weißwein
- 2 EL dunkler Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin (viel!)
Zubereitung
Wein und Balsamessig mischen. Rosmarinnadeln fein hacken. Filet in Öl scharf anbraten (2 Min. von jeder Seite), dann 10 Minuten sanft weiter garen. Rosmarinnadeln darüber streuen, nach und nach das Wein/Essig-Gemisch angießen (immer nur wenig und erst einkochen lassen). Fleisch dabei immer wieder wenden.
Nach den 10 Min. das Filet fest in Backpapier wickeln, auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen. Das erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden. Den im Backpapier verbliebenen Fleischsaft als Sauce andicken. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln.
Tipp: Sauce mit Honig oder Orangenschale würzen
Rezept 2: Kaltes Schweinefilet
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- Salz, Pfeffer
- Fett zum Braten
- Senf, scharf
- Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
Ofen auf 90°C vorheizen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne 5 Min. rundum anbraten. Herausnehmen, rundherum mit edelsüßem Paprikapulver und etwas scharfem Senf dünn einreiben. Auf einen Rost im Bratgeschirr legen, im Ofen bei 90°C 90 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, erkalten lassen, in dünne Scheiben schneiden, mit Dips servieren.
Dip
3 EL Sojasauce mit 4 EL Pflaumenmus verrühren, 2 cm geriebenen Ingwer untermischen, mit schwarzem Pfeffer würzen.
