Kabeljau mit getrüffeltem Spitzkohl und Champagnersauce
Zutaten
Fisch
- 800 g Kabeljaufilet
- 4 EL Chia-Samen
- 4 EL Sesam-Samen
- 1 Ei
- 40 g Öl
Getrüffelter Spitzkohl
- 1 Spitzkohl
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 200 ml Weißwein
- 1 Becher Sahne
- 40 g Trüffelbutter oder weißes Trüffelöl
Champagnersauce
- 2 weiße Champignons
- 2 Schalotten
- 6 EL Butter
- 450 ml Champagner
- 300 ml Fischfond
- 200 ml Sahne
- 1 EL Dijonsenf
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Fischfilet auftauen lassen, in 4 Portionen schneiden, mit etwas Zitronensalz würzen.
Getrüffelter Spitzkohl: Spitzkohl in Streifen schneiden. Im großen Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Spitzkohl nach und nach dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, bei kleiner Hitze bissfest garen, dabei ab und zu umrühren. Später Trüffelbutter und Sahne dazugeben, nach Bedarf salzen und pfeffern.
Champagnersauce: Champignons in Scheiben, Schalotten in Ringe schneiden. Beides in einem Topf mit 2 EL Butter farblos anschwitzen. Mit 400 ml Champagner und dem Fischfond auffüllen, um die Hälfte einkochen, Sahne hinzufügen, mit Cayennepfeffer, Senf, Salz und etwas Zucker abschmecken. Sauce aufkochen, pürieren und fein passieren. Den restlichen Sekt unter die nun nicht mehr kochende Sauce rühren.
Fisch in die Sauce legen, 5 Minuten ziehen lassen.
Dazu passt Kartoffelpüree.
