Kabeljau mit Apfel-Kürbis-Zucchinikugeln und Kartoffel-Avocadopüree
Zutaten
- 800 g Kabeljaufilet
- 100 g Nordseekrabben
- 2 Äpfel
- 1 kleiner Kürbis
- 2 mittlere Zucchini
- 8 mittlere Kartoffeln
- 2 Avocados
- 2 Zitronen (nur den Saft)
- Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Cayennepfeffer
- 2 EL Crème fraîche
- Milch
- 8 Zweige Dill
Zubereitung
Aus Apfel, Kürbis und Zucchini Kugeln mit einem Kugelausstecher herausschälen. Kürbiskugeln 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, Zucchinikugeln 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und trocken tupfen. Das Gemüse zusammen mit den Apfelkugeln in einer Pfanne mit geschmolzener Butter wenden, etwa 10 Minuten leicht braten und mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Kartoffeln kochen, mit dem Kartoffelstampfer zu einem Mus zerdrücken und so viel Milch unterrühren, bis das Püree geschmeidig wird. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausschälen und unter Zugabe von 1 EL Crème fraîche pürieren. 1 EL Zitronensaft unterrühren und mit Zucker, Salz und Cayenne abschmecken. Kurz vor dem Servieren beide Pürees zusammenrühren, nochmals abschmecken.
In einer großen Pfanne je 1 EL Butter und Olivenöl erhitzen. Fischfilet in Portionsstücke schneiden und kurz scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen. Nach 3–4 Minuten wenden und weitere 3 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.
Fisch auf die Teller verteilen, Püree und Gemüsekugeln anrichten, Krabben darüber geben und das Gericht mit Dillzweigen garnieren.
