Kürbissuppe mit Lachs
Zutaten
- 1 kg Hokkaido oder Butternut
- 1 EL Butterschmalz
- 200 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- 3 Stangen Lauch
- 4 Möhren
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 reife Birnen
- 2 l Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 250 g Lachsfilet, TK
- Pfeffer
Zubereitung
Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Gemüse, Zwiebeln und Obst säubern, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Speck würfeln. Butterschmalz in einem großen Kochtopf erhitzen und darin Speck und Zwiebeln andünsten. Kürbis, Obst und Gemüsewürfel dazugeben, Brühe hinzufügen, pfeffern und alles etwa 20 Minuten richtig weich kochen. Lachsfilet auftauen und würfeln. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab sehr sorgfältig fein pürieren. Das Lachsfilet in die heiße Suppe geben und zwei bis drei Minuten gar ziehen lassen. Dann die Sahne unterrühren. Wer die Lachs-Würfel IN der Suppe nicht mag, brät den Lachs einfach am Stück an und serviert ihn auf einem Extra-Teller.
