Kürbis-Sanddorn-Suppe mit kernigem Topping

Zutaten

1	Hokkaido-Kürbis
2	Kartoffeln
2	Zwiebeln
2 Zehen	Knoblauch
1 EL	Olivenöl
400 ml	Gemüsebrühe
250 ml	Sanddornsaft, ungesüßt
	Salz, Pfeffer

Kerniges Topping

2 TL	Kürbiskerne
2 TL	Cashewkerne
2 TL	Sonnenblumenkerne
1 TL	Ahornsirup
1 EL	Tamari (Sojasauce)
	Kürbiskernöl

Zubereitung

Kürbis in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten glasig andünsten. Kürbis und Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Sanddornsaft ablöschen. 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen bis das Gemüse zerfällt.

Topping: Kürbiskerne und Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit Sonnenblumenkernen ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Mit Ahornsirup ablöschen und karamellisieren lassen. Mit Sojasoße ablöschen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Gemüse fein pürieren, n.B. Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Teller verteilen, mit dem Topping bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.