Italienische Gemüsesuppe mit Klößchen
Zutaten
Suppe
- 1 Zucchini
- ½ Stange Lauch
- 200 g Staudensellerie
- 2 Möhren
- Rotkohl, Fenchel, Blumenkohl, Kohlrabi (nach Wahl)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 5 getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 100 g Kritharaki
- 1,25 l Gemüsebrühe
Klößchen
- 1 trockenes Brötchen
- 5 EL Sahne
- 1 TL Kapern, in Lake
- 300 g Kalbshackfleisch
- 1 EL Petersilie
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Klößchen: Brötchen würfeln, mit Sahne begießen und kurz einweichen. Kapern abtropfen lassen und hacken. Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Kapern, Petersilie und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit leicht angefeuchteten Händen golfballgroße Klößchen formen. Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und die Klößchen darin 7–10 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen aus der Brühe heben und abtropfen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
Suppe: Zwiebeln, Knoblauch, Lauch kleinschneiden. Übriges Gemüse kleinschneiden. Rosmarin waschen, Nadeln in einen Teebeutel geben. Getrocknete Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln ca. 4 Minuten anschwitzen. Lauch und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitschwitzen. Übriges Gemüse ebenfalls dazugeben und kurz mitschwitzen. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Brühe angießen, Rosmarin-Teebeutel einhängen, aufkochen. Gemüse bissfest garen (ca. 15 Minuten), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kritharaki kochen und abgießen. Kurz vor dem Servieren Kritharaki und Klößchen in die Brühe geben.