Groninger Senfsuppe

Zutaten

25 g	Butter
3 EL	Maisstärke
50 ml	Sahne
1 l	Gemüsebrühe
100 g	Speck
10 cm	Lauch
2 EL	Groninger Senf oder grober Dijonsenf
50 g	alter Gouda

Zubereitung

Gouda reiben, Speck fein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Speck in einem Topf auslassen, bis er knusprig ist, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter zu dem ausgelassenen Fett geben, Lauchringe kurz andünsten (2 EL Lauchringe für die Garnitur beiseite stellen). Brühe aufgießen, Suppe bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren bis der Lauch zerkleinert ist, erhitzen.

Maisstärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in die Suppe geben, kurz aufkochen und andicken lassen. Zum Schluss Senf und Sahne einrühren. Noch einmal erhitzen, aber nicht kochen.

Zum Servieren die Suppe mit Speck, Lauchringen und geriebenem Gouda garnieren. Dazu passt frisches Baguette.