Grünkohlsuppe mit gebratenem Fisch
Zutaten
Suppe
| 500 g | Grünkohl, entstrunkt und gezupft |
| 4 | Schalotten, fein gewürfelt |
| 100 g | Speck, durchwachsen, geräuchert, fein gewürfelt |
| 1 Zehe | Knoblauch, fein gehackt |
| 4 EL | Rapsöl |
| 4 Tropfen | Sriracha-Sauce |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 150 ml | Vollmilch |
| 150 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Zucker |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| Kürbiskernöl |
Knusprig panierter Fisch
| 200 g | Kabeljaufilet |
| 3 EL | Chia-Samen |
| 3 EL | Sesam-Samen |
| 20 g | Öl (z. B. Kokosöl nativ) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz |
Zubereitung
Grünkohl putzen, in großem Topf mit kochendem Salzwasser 7 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit der Schaumkelle direkt in Eiswasser geben (stoppt den Garprozess, erhält die grüne Farbe).
In einem weiten Topf Schalotten-, Knoblauch- und Speckwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen. Hälfte des Grünkohls und Zucker zugeben, mischen, heiß werden lassen, mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen. Milch und Sahne zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Feuer nehmen, restlichen Kohl und Sriracha-Sauce zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Nach dem Aufwärmen einige Tropfen Kürbiskernöl zugeben.
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft bestreichen, mit Sesam und Chia panieren. Kokosöl erhitzen, Fisch von jeder Seite ca. 2–3 Minuten braten (innen saftig lassen).
Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und die gebratenen Fischstücke darauf anrichten.
