Grünkohl-Cashew-Pasta
Zutaten
- 400 g Grünkohl, frisch oder 600 g Grünkohl TK
- 300 g Spaghetti
- 120 g Cashewkerne oder 1/2 Glas Cashewmus
- 1/2 Zitrone, Schale und Saft
- 3 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Basilikum, frisch oder 1 TL gehäufter Estragon, getrocknet
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für 2 Personen.
Grünkohl rupfen, 2 Min. blanchieren, mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Wasser nicht weggießen, darin die Pasta nach Packungsanleitung kochen. TK Grünkohl nach Anleitung im Topf tauen und einige Minuten kochen.
Cashewkerne ohne Öl leicht golden anrösten. Knoblauch in Scheiben in 4 EL Öl anbraten. Knoblauch mit Öl, Basilikum, Cashewkerne, Zitronenabrieb, Chiliflocken und Grünkohl mit 1/2 Tasse Pastawasser pürieren. Nach Bedarf noch etwas Pastawasser hinzugeben, sodass eine cremige Soße entsteht, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sriracha abschmecken. Die abgetropften Spaghetti mit der Soße gut vermengen, mit Basilikumblättchen und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.