Grüner Spargelsalat mit Linsen und Feta
Zutaten
Hauptgericht für 2 Personen
| 200 g | Belugalinsen |
| 6 | Frühlingszwiebeln |
| 300 g | Kirschtomaten |
| 4 EL | Rapsöl |
| 4 EL | Condimento |
| ½ TL | Körnersenf |
| 40 g | Cranberrys getrocknet |
| 200 g | Feta-Käse |
| n.B. | Salz, Pfeffer |
| 400 g | Spargel grün |
| 40 g | Butter |
Zubereitung
Linsen kalt abspülen, in frischem Wasser ca. 15–20 Minuten kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen. Cranberries fein hacken, Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden.
Spargel: unteren Teil schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Butter und 50 ml Salzwasser erhitzen, Spargel zugedeckt in ca. 4 Minuten bissfest dünsten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Kochwasser aufheben.
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf eine Salatsauce rühren, Spargelwasser zugeben. Cranberries, Frühlingszwiebeln und Linsen untermischen. Kirschtomaten vierteln, Feta fein würfeln. Tomaten, Feta und Spargel zugeben.
Tipp: Als Nachtisch Milchreis. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und mitnehmen.