Grüner Spargel in Thai-Curry
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 1/2 Stange Lauch
- 2 EL Öl
- 400 g Champignons
- 300 g Möhren
- 200 g TK-Erbsen
- 400 ml Kokosmilch
- 4 cm Ingwer
- 2 EL Curry
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 EL Zitronensaft
- helle Sojasauce
- 1 Tasse Basmatireis
Zubereitung
Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden, in 4 cm-Stücke schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden, Champignons in Scheiben schneiden, Ingwer fein würfeln, Möhren mit der Küchenmaschine in Julienne-Streifen schneiden. Reis rechtzeitig aufsetzen.
Öl mit Curry im Wok erhitzen. Lauch und Spargel darin anbraten. Champignons, Möhren und Ingwer zugeben, weiter braten. Erbsen und Kokosmilch zugeben. Mit Kokosblütenzucker und Zitronensaft verfeinern. Alles ca. 5 Min köcheln lassen, mit etwas Salz oder heller Sojasauce abschmecken.
Dazu: Reis.