Gebratene Ente mit fruchtiger Orangensauce
Zutaten
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Bio-Orangen
- 80 g gemahlene Mandeln
- ½ TL gemahlener Piment
- Salz, Pfeffer
- 2 kg küchenfertige Ente
Für die Sauce:
- 50 g Zucker
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Entenfond
- 3 Orangen
- 20 ml Orangenlikör
- 30 ml Portwein
- ½ TL Speisestärke
Zubereitung
Füllung: Äpfel in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, kleinen Rosmarinzweig waschen, von einer Orange die Filets herauslösen und unter die Äpfel mischen, gemahlene Mandeln und Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ente waschen, trocken tupfen, Füllung einfüllen, Bauchöffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern zustecken. Flügelenden und Bürzel abschneiden, Flügel und Beine am Körper befestigen.
Umluftgrillen: In den kalten Backofen. Fettpfanne mit Spritzschutz in Einschubhöhe 1. In die Fettpfanne kommen 250 ml heißes Wasser sowie der Saft von 1 Orange. Ente mit der Brust nach oben auf den Rost in Einschubhöhe 2-3 legen. Umluftgrillen bei 180°C bei geschlossener Backofentür (große Ente bei 160°C). Wenn die Ente zu braun wird: mehrfach beschöpfen (eventuell Wasser nachfüllen). Nach einer Stunde einmal wenden. Grillzeit: 100 Minuten bei 2 kg, 150 Minuten bei 3 kg.
Sauce: Zucker in der Pfanne so lange aufheizen, bis er flüssig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Entenfonds dazugeben und alles etwas einkochen. Anschließend Orangensaft und Orangenlikör dazu geben. Stärkemehl in Portwein auflösen und zusammen mit der Orangenschale in die Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Orangenscheiben hinzugeben. Sobald die Ente aus dem Ofen genommen worden ist und noch ruht, die Hälfte des 2. Fonds zur Sauce geben und sie nochmals aufkochen. Variante: Ente nach Ende der Garzeit mit Honig bestreichen.
Beilage: Rosenkohl mit Esskastanien oder Rotkohl, Kartoffelbrei mit Maronen oder Klöße.
