Feine Rügener Sanddornsuppe
Zutaten
| 400 g | Zucchini |
| 4 kleine | Schalotten |
| 3 EL | Rapsöl |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 150 ml | Sanddornsaft |
| 200 g | Crème fraîche |
| 100 g | Apfelgelee |
| 1 TL gehäuft | grüne Pfefferkörner, eingelegt |
| etwas Salz | |
| 2 TL | Zitronensaft |
| n. B. | Zucker |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | rote Pfefferkörner |
| n. B. | geräucherte Fischfilets oder frische Champignons |
Zubereitung
Zucchini in Würfel schneiden, Schalotten fein würfeln. Schalotten in Öl in einem Topf anschwitzen. Zucchini dazugeben und etwas andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sanddornsaft eingießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, pürieren.
Crème fraîche, Apfelgelee und grüne Pfefferkörner hineingeben. Suppe noch 3 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Suppe sollte 10 Minuten ruhen. Sahne leicht anschlagen und in die Suppe rühren (für jeden Teller 1 Löffel geschlagene Sahne zurückhalten).
Suppe noch mal erhitzen und servieren. Auf jede Portion Suppe 1 Löffel Sahne, einige rote Pfefferkörner und einige Räucherfischstücke geben.