Entenbrustfilet mit Feigenchutney
Zutaten
- 4 Entenbrüste à ca. 250 g
- 6 cl Marsala
- 4 EL getrocknete Cranberries
- 1 EL schwarzes Johannisbeergelee
- 20 g Butter
- 1 TL Zucker
- n. B. Salz und Pfeffer
- Feigenchutney
Zubereitung
Entenbrust waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Entenbrust auf der Hautseite mehrere Male diagonal einritzen, aber nicht bis zum Fleisch. Herd auf 130 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in eine kalte Pfanne geben. Herd erst auf volle Hitze schalten, dann auf mittlere. So lange (ca. 7 Minuten) anbraten, bis die Fettschicht schön knusprig ist. Etwas Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, nun die Entenbrust auf der Fleischseite in die Pfanne legen. Die Cranberries dazugeben (am besten direkt in den Butterschaum). 2 Minuten braten lassen. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, salzen und mit der Fettseite nach oben in einen kleinen Bräter/flache Auflaufform legen. Die Pfanne mit dem Marsala ablöschen und die Sauce mit in den Bräter geben. Den Bräter in den vorgeheizten Herd stellen. Die Entenbrust nach 20 - 45 Minuten aus dem Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen.
Mit dem Bratenthermometer: Entenbrust ist rosa gebraten bei 60°C Kerntemperatur, bei 65°-70° ist es durch (aber noch zart und saftig!).
Bratenfond aufkochen und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Soße etwas eingedickt mag, kann mit etwas Speisestärke binden. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, den Saft auffangen und in die Sauce geben. Entenbrustscheiben auf vorgewärmten Teller mit Feigenchutney servieren.
Als Beilagen passen: Polenta-Sterne, Herzoginkartoffeln, Serviettenknödel, Rosenkohl-Apfel-Rahm, Brokkoli mit Mandeln, gemischter Blattsalat.