Dinkel-Roggen-Vollkornbrot BBA
Blutzuckerschonendes Vollkorn-Mischbrot für den Brotbackautomaten – abgestimmt auf ein Standard-Brot von ca. 750–800 g Gesamtgewicht.
| 390 ml | lauwarmes Wasser | Aktiviert die Hefe, sättigt das Vollkornmehl |
| 2 EL (ca. 20 g) | Olivenöl | Hält die Krume geschmeidig |
| 300 g | Dinkelvollkornmehl (60 %) | Liefert das stabile Teiggerüst |
| 200 g | Roggenvollkornmehl (40 %) | Der Blutzucker-Bremser und Saftigkeits-Garant |
| 1,5 EL | Roggensauerteig-Pulver | Macht den Roggen backfähig und bringt Aroma |
| 1,5 TL (ca. 8–10 g) | Salz | Für den Geschmack und die Teigstabilität |
| 1 Packung (7 g) | Trockenhefe | Lässt das Brot wunderbar aufgehen |
Zubereitung im BBA:
Halte dich bei der Reihenfolge am besten an die Vorgaben deines Geräteherstellers. Bei den allermeisten Geräten funktioniert folgende Schichtung perfekt:
Die Basis: Gib zuerst das lauwarme Wasser und das Olivenöl in die Backform.
Die Mehl-Schicht: Wiege das Dinkel- und Roggenvollkornmehl sowie das Sauerteigpulver ab, mische sie kurz in einer Schüssel und gib sie komplett auf die Flüssigkeit.
Die Würz-Ecken: Gib das Salz in eine Ecke der Backform.
Das Finale: Drücke eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls (ohne dass das Wasser zum Vorschein kommt) und fülle dort die Trockenhefe hinein. So kommt die Hefe nicht vorab mit dem Salz oder dem Wasser in Berührung.
Das richtige Programm
Wähle das Vollkorn-Programm (Dauer meist zwischen 3,5 und 4 Stunden) und stelle den Bräunungsgrad auf „Mittel" oder „Dunkel".
Pro-Tipp während des Knetens
Schau nach etwa 5 bis 10 Minuten Knetzeit kurz unter den Deckel des Automaten:
Ein Vollkorn-Teig mit Roggenanteil bildet keine perfekt glatte, trockene Kugel wie reiner Weizenteig. Er darf und sollte leicht klebrig sein und sich am Boden des Behälters etwas schwerfällig drehen.
Sollte der Teig noch extrem trocken und bröselig wirken, gib esslöffelweise (1–2 EL) noch etwas Wasser hinzu.
Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Guten Appetit beim gesunden Genießen!
memo mit Körnern:
Hier ist dein komplett überarbeitetes, finales Rezept für das blutzuckerschonende Dinkel-Roggen-Vollkornbrot mit der maximalen Körnermischung (150 g).
Alles ist so berechnet, dass es perfekt in deinem Brotbackautomaten (BBA) aufgeht und extrem saftig bleibt.
1. Das Körnermischung-Brühstück (Vorab vorbereiten)
Bereite diese Mischung mindestens 2 bis 3 Stunden vor dem Backen (oder einfach am Vorabend) vor, damit die Kerne kein Wasser aus dem Brotteig ziehen.
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne
- 30 g geschrotete Leinsamen
- 20 g Sesam
- 150 ml kochendes Wasser
Zubereitung: Alle Kerne in einer kleinen Schüssel mischen, mit den 150 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt quellen lassen. Die Kerne saugen das Wasser komplett auf. Nichts abgießen! Die gesamte, abgekühlte Masse kommt später so in den BBA.
2. Die Zutaten für den Hauptteig
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Flüssigkeit | 390 ml lauwarmes Wasser | Aktiviert die Hefe und sättigt das Mehl |
| Fett | 2 EL Olivenöl (ca. 20 g) | Macht die Krume geschmeidig |
| Mehl 1 (60 %) | 300 g Dinkelvollkornmehl | Liefert das stabile Teiggerüst |
| Mehl 2 (40 %) | 200 g Roggenvollkornmehl | Der Blutzucker-Bremser |
| Säure | 1,5 EL Roggensauerteig-Pulver | Macht den Roggen backfähig & bringt Aroma |
| Salz | 1,5 TL Salz (ca. 8–10 g) | Für Geschmack und Stabilität |
| Triebmittel | 1 Packung Trockenhefe (7 g) | Lässt das Brot perfekt aufgehen |
3. Der Ablauf im Brotbackautomaten
- Die Basis: Wasser und Olivenöl zuerst in die Backform geben.
- Die Mehl-Schicht: Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und das Sauerteigpulver in einer Schüssel kurz mischen und komplett auf die Flüssigkeit geben.
- Die Würz-Ecke: Das Salz in eine Ecke der Form auf das Mehl geben.
- Die Hefe: Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken (nicht bis zum Wasser) und die Trockenhefe dort hineinfüllen.
- Das Programm: Wähle das Vollkorn-Programm (Whole Wheat, ca. 3,5 bis 4 Stunden) und den Bräunungsgrad "Mittel" oder "Dunkel". Starten.
4. Wann kommen die Kerne hinein?
- Sobald der BBA nach ca. 10–15 Minuten Knetzeit piept (Signal für extra Zutaten), gibst du das komplette, abgekühlte Körner-Brühstück auf einmal in die Form.
- Teig-Kontrolle: Schau kurz zu, wie die Kerne untergeknetet werden. Da 150 g Kerne eine enorme Masse sind, darf der Teig kompakt und leicht klebrig wirken. Sollte er aber zu einem extrem trockenen, zerrissenen Klumpen werden, gib einfach noch 1 bis 2 Esslöffel Wasser extra dazu.
Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Danach ab in den sauberen Tontopf – und du hast für die nächste Woche ein absolut geniales, saftiges Brot! Guten Appetit beim Backen!