Bulgur-Bohnen-Salat
Zutaten
| 200 g | Wachtelbohnen |
| 400 g | grüne Bohnen |
| 200 g | Bulgur |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | rote Paprika |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
Dressing:
| 1 | Orange (Saft) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Aceto Balsamico |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| n.B. | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Wachtelbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten kochen, bis die Bohnen gar, aber nicht zu weich sind. In eiskaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Ca. 30 Minuten quellen lassen, dabei mehrfach mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.
Grüne Bohnen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen und ebenfalls in eiskaltem Wasser abschrecken. Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Dressing aus Orangensaft, Knoblauch, Balsamico, Olivenöl und Gewürzen herstellen, mit Bohnen, Bulgur und Paprika in eine Schüssel geben und gut vermischen. Petersilie unterheben und den Salat 1–2 Stunden durchziehen lassen, evtl. noch nachwürzen.