Blauschimmel-Suppe mit Sherry-Birne
Zutaten
| ca. 6 Portionen (Vorspeise) | |
| 1 große | Birne |
| 50 ml | trockener Sherry |
| 1 große | Zwiebel |
| 1 Stange | Lauch |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 3 | Kartoffeln |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Gemüsebrühepulver | |
| 150 g | Blauschimmelkäse (z. B. St. Agur) |
| 200 g | Schlagsahne |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Birne schälen, in Stücke schneiden, Sherry darüber gießen, beiseite stellen. Lauch in Ringe schneiden, Staudensellerie in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Kartoffeln würfeln.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Staudensellerie und Lauch darin andünsten, Zwiebeln und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Mit 700 ml Wasser ablöschen, Brühpulver einrühren, aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Birne samt Sherry zugeben (einige Birnenstückchen zurücklassen), aufkochen. Blauschimmelkäse und Sahne mit dem Stabmixer verrühren. Käsesahne in die Suppe geben, mit dem Stabmixer pürieren, kurz aufkochen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite gestellte Birnenstücke auf dem Teller auf die Suppe geben.