Auberginen Lasagne
Zutaten
Nudelteig:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 3 TL Olivenöl
Gemüsefüllung:
- 2 große Auberginen
- 300 g Champignons
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Tomaten
- 1 Paprikaschote, rot
- 1 TL Herbes de Provence
- 1 TL Oregano
- 2 EL Paprika, edelsüß
- Salz, Pfeffer
Bechamelsauce:
- 50 g Butter oder Margarine
- 50 g Weizenmehl
- 750 ml Milch
- Salz und Pfeffer
- 75 g Schafskäse
Außerdem:
- 300 g geriebener Gouda oder Emmentaler
Zubereitung
Nudelteig aus den Zutaten kneten und ruhen lassen. Auberginen putzen, in Würfel schneiden und etwas in Salzwasser legen (15-20 Min.). Champignons, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden, rote Paprika in Streifen schneiden.
Auberginen abgießen, trockentupfen und in etwas Olivenöl braten, bis sie anfangen braun zu werden. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, dann Champignons dazu, solange wenden, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Dann Tomaten, Paprikastreifen und Gewürze dazu, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Bechamelsauce: Butter schmelzen, Mehl darin hellgelb anschwitzen, Milch zugießen und einmal aufkochen. 10 Minuten bei niedriger Hitze im offenen Topf köcheln lassen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und einrühren, Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf den Boden einer Auflaufform etwas Béchamelsauce geben, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen, darauf eine Schicht Gemüsefüllung, darauf geriebenen Käse verstreuen. Nacheinander wieder schichten, bis alles aufgebraucht ist. Den Abschluss bildet eine dickere Käseschicht. Die Lasagne bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen.
Variante: Möhren, Zucchini, Pilze, eine Dose gehackte Tomaten und ein Glas Ajvar zugeben.