Auberginen-Tomaten-Gemüse mit Knoblauch
Zutaten
- 800 g Auberginen
- 4 Tomaten
- 4 kleine Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 3 EL Öl
- 1 Becher Bulgur
Zubereitung
Auberginen, Tomaten und Zwiebeln in Würfel schneiden. Bulgur aufsetzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln kurz anbraten, Auberginen dazugeben und dünsten. Wenn die Auberginen leicht bräunlich sind, die Tomaten hinzufügen. Gemüse mit etwas Wasser übergießen. Tomatenmark hinzufügen. Bei schwacher Hitze weich kochen, je nach gewünschter Bissfestigkeit. Knoblauch und Petersilie kleinschneiden, unterrühren, ca. 1-2 Minuten aufkochen, evtl. mit Salz abschmecken.
Das Gericht kann warm oder kalt als Vorspeise oder Hauptgericht oder als Beilage gereicht werden. Dazu passt Bulgur. Als Salat etwas Joghurt unterheben.