Apfel-Fenchel-Salat mit Granatapfel

4 Portionen

Zutaten

1 Zitrone
1/2 Tl Zucker
3 El Nussöl oder feines Olivenöl
2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
1 Apfel (z. B. Granny Smith)
1/2 Granatapfel

Zubereitung

1. Für die Soße Zitrone auspressen, Saft und Zucker verrühren, Öl darunterschlagen.

2. Fenchel putzen, Grün beiseite legen. Knollen waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden, sehr fein hobeln oder schneiden. Apfel in feine Spalten schneiden. Fenchel, Apfel und Soße mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

3. Inzwischen Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen. Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Evtl. mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4. Salat vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und Fenchelgrün bestreuen.

Reste kann man gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.