Feine Rügener Sanddornsuppe

Zutaten

400 g	Zucchini
4 kleine	Schalotten
3 EL	Rapsöl
1 l	Gemüsebrühe
150 ml	Sanddornsaft
200 g	Crème fraîche
100 g	Apfelgelee
1 TL gehäuft	grüne Pfefferkörner, eingelegt
	etwas Salz
2 TL	Zitronensaft
n. B.	Zucker
100 ml	Schlagsahne
1 EL	rote Pfefferkörner
n. B.	geräucherte Fischfilets oder frische Champignons

Zubereitung

Zucchini in Würfel schneiden, Schalotten fein würfeln. Schalotten in Öl in einem Topf anschwitzen. Zucchini dazugeben und etwas andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sanddornsaft eingießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, pürieren.

Crème fraîche, Apfelgelee und grüne Pfefferkörner hineingeben. Suppe noch 3 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Suppe sollte 10 Minuten ruhen. Sahne leicht anschlagen und in die Suppe rühren (für jeden Teller 1 Löffel geschlagene Sahne zurückhalten).

Suppe noch mal erhitzen und servieren. Auf jede Portion Suppe 1 Löffel Sahne, einige rote Pfefferkörner und einige Räucherfischstücke geben.